Il Vescovado Costiera Amalfitana

E' Sempre Mezzogiorno Rai si conferma la trasmissione più amata del mezzogiorno italiano. Semmai ci fossero stati dubbi, Antonella Clerici è la regina indiscussa dei programmi di cucina.

E nella puntata di venerdì la dolcezza è di scena con il Maestro pasticciere Sal De Riso con il consueto angolo "Dedicato a..." che questa settimana lo ha visto realizzare una torta Passione Caraibica per Andrea che ha voluto fare una sopresa a sua moglie Elena.

Una deliziosa creazione con Pan di Spagna al cacao, cremoso ai frutti esotici, gelatina ai frutti rossi e bavarese al cioccolato bianco, rum e cocco.

Sal De Riso si conferma un maestro negli abbinamenti. La sua carriera, iniziata nelle cucine degli alberghi più esclusivi di Ravello, lo ha portato spesso a riflessioni sul mondo dell'ospitalità e della ristorazione. A fine aprile ha inaugurato l'ultima sua creatura, un nuovo ristorante sul lungomare di Minori, proprio al fianco della sua pasticceria, dal nome evocativo, Gourmet, la cui mission è quella di invertire il paradigma secondo cui la cucina di qualità sarebbe sinonimo di piccole quantità e prezzi proibitivi.

Passione Caraibica di Sal De Riso

Ingredienti:

1 disco di pan di spagna al cacao

Per il cremoso ai frutti esotici:
50 g di purea di passion fruit
80 g di purea di mango
52 g di panna liquida
45 g di zucchero
70 g di tuorlo
6 g di gelatina
30 g di acqua

Per la gelatina ai frutti rossi:
100 g di purea di lamponi e di fragole
50 g di purea di ribes rossi
50 g di zucchero
6 g di gelatina
30 g di acqua
1 g di succo di limone
Per la bavarese al rum:
40 g di rum
125 g di latte intero
125 g di panna liquida
75 g di cocco rapè
110 g di tuorlo
60 g di zucchero
350 g di cioccolato bianco
11 g di gelatina
55 g di acqua
600 g di panna montata

Per decorare:
Fette di cocco e cacao in polvere e cialde di cioccolato al cocco