Il Vescovado Costiera Amalfitana

Il buono della Divina Costiera su Rai Uno questa mattina, nella trasmissione condotta da Elisa Isoardi "A conti fatti". Protagonista, stavolta, l'eccellenza della produzione ittica cetarese, con Salvatore Di Mauro che, con i fratelli Vincenzo e Lucia, gestisce la Iasa, azienda familiare che inscatola acciughe e tonno di primissima qualità dal 1969.

Recipienti rigorosamente in vetro alla mano, la conduttrice si fa spiegare con piacere la differenza tra le diverse tipologie di tonno.

Iasa lavora - oltre alla nota specie a pinne gialle, proveniente dagli Oceani e che arriva congelata alla lavorazione - il tonno bianco, tipico del Mar Mediterraneo e trasformato in poche ore dalla pesca; e il tonno rosso, la cui pesca è regolata da norme specifiche per salvare la specie dall'estinzione.

Ciò che più è importante, specifica però Salvatore, è il metodo di lavorazione. «Noi tendiamo a svolgere una produzione artigianale: non intervenire meccanicamente sul prodotto, che dev'essere invece manipolato dalle mani esperte delle donne, è importante».

Ma non solo. «Utilizziamo olio extravergine d'oliva biologico - ha spiegato l'imprenditore cetarese - non eccessivamente acido, in modo tale che non vada a coprire il sapore del tonno». Affermazione, quest'ultima, che si è meritata fragorosi applausi da parte del pubblico in studio e, soprattutto, l'approvazione del dietologo Giorgio Calabrese, che in genere non risparmia rimproveri agli ospiti, specie se effettuano scelte che contrastano con le regole della sana alimentazione.

«Io sono per il vetro, il materiale migliore per la conservazione di quasi tutti i cibi» continua Calabrese, in completa sintonia con le scelte di Iasa, che lo utilizza ormai dal 1985.

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